牛筋的营養價值高 - 每周吃一次補身好〈鄭展怡〉

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蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故俗语说：“牛蹄筋，味道胜过参。”
牛蹄筋中含有豐富的胶原蛋白质，沒有太多脂肪, 并且不含胆固醇，能使皮肤有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。
還有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有好的食疗作用，並减缓骨质疏松, 亦有助青少年生长发育。
对于腿脚不好的老年人，許多中医建议，每周吃一次炖牛蹄筋，不僅有强壮骨节筋質的作用，还能益气补虚。

很多老年人都肾虚，而牛蹄筋性温，入脾肾经，有益气补虚作用, 可把具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖吃。

《本草从新》書中记载：“牛筋可补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力。” 可见，对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，只要不是一次吃太多也不是太常吃它，是再合適不过的食补良方了。