牛蒡的功用〈韓牧〉下

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中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;  牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒;  牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。
  
因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。
   
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長 60厘米以上，直徑 2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。
  
牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。
  
中華傳統藥膳 牛蒡食療菜譜
  
牛蒡根燉雞 適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯 此菜湯汁清淡，有降火氣之效。
牛蒡燉肉 適用於頭暈，咽喉熱腫，陰虛，咳嗽，消渴，體虛，乏力，泄瀉等病症。
牛蒡燉豬大腸 適用於便血，血痢，痔瘡，脫肛，癰腫，消渴，咽喉腫等病症
牛蒡粥 適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳嗽，食慾不佳，便秘等病症。
牛蒡魚蓉羹 功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
牛蒡豬肚絲 功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
牛蒡杜仲羹 功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。
  
找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧。
  
紅蘿蔔粟米牛蒡湯

材料：
紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩

製法：
1.   紅蘿蔔去皮切件。
2.   粟米洗淨切件。
3..   牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)  
3..   牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)  
4.   將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約 2 小時，落鹽調味。