標題: 《分享》阿基師的【菜道理】〈鄭展怡〉5 [打印本頁]

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作者: qigonghk    時間: 2012-3-15 08:42     標題: 《分享》阿基師的【菜道理】〈鄭展怡〉5

1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）
3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就
越廣，味道就越叫人喜好。
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。
所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，
現在變好吃，都是害人的。
4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。
這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，
人一輩子脫離不了那個味道。

、胺基酸，有必要與非必要兩種：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。
它的粒子大，不好吃，而 且很貴，但因為人體自己無法合成，

所以必須另外攝取。相反的，非必要胺基酸（毒），危害人體

，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。

所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。


常見的「鮮味劑」：

各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊

、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。

其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。

它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。

它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身

体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒

，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜

的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。

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